Eşsiz Ayva Sirkesi Tarifi

Merhabalar, sevgili fermante sevenler.

Sizinle eşsiz ayva sirkesi tarifimi paylaşacağım. Kullandığım malzemelerden başlamak istiyorum.

  • 3 kg kadar ayva
  • 1 çay bardağı üzüm pekmezi
  • 1 çay bardağı pilavlık bulgur
  • 1 çorba kaşığı kaya tuzu
  • 1 çorba kaşığı şeker
  • 5 lt lik pet veya cam kavanoz

Kullandığım ayvalar kurtlu organik ayvalardı, güzelce yıkadıktan sonra, küçük küçük kestim dilim dilim kafama göre.Kestiğim ayvaları plastik petime koyduktan sonra diğer malzemelerimizin hepsini koyduk en son olarak tercihimiz klorsuz su mümkünse damıtılmış su kullanarak kabımızda 4-5 parmak boşluk bırakacak şekilde doldurup güzelce tahta veya silikon kaşığımızla karıştırıyoruz. Petimizin ağzına tülbent veya tül tarzı bir örtü geçirip alıyoruz oda sıcaklığında kapalı ortamımıza. Gün aşırı kaşığımızla karıştırmaya devam ediyoruz. Dört beş güne fermantasyonumuz başlıyor, meyvelerimizin bir kısmı dipte bir kısmı yüzeyde olabilir dert etmeyin, ve suyumuzun yüzeyi çok hareketleniyor köpük köpük ve sürekli hareketli. Bulgur ve pekmez bu işi çok güzel hızlandırıyor. Pekmez bulamıyorsak şekeri arttırabiliriz yakın sonuç alınır. Meyveler çürüyene kadar veya burnumuza keskin sirke kokusu gelene kadar gün aşırı karıştırmaya devam ediyoruz.

Kapta yüzen ayvalar

Meyvelerimiz dibe çöktükten sonra sirke anası oluşması için bekleyebiliriz veya süzdükten sonra da oluşur bekleyince daha hızlı oluşuyor. Bu sırada sineklenebilir gayet normaldir. Sonrasında, öncelikle çürümüş meyvelerimizi kaptan alıp, gübre yapımı için kullanabilirsiniz veya malum yere gönderebilirsiniz. Ben tülbent kullanıyorum sirkeleri süzmek için tavsiye ederim tülbentimizi başka kabın ağzına tutarak sirkemizi yavaş yavaş döküp güzelce süzüyoruz. Süzme işlemini titizleniyorsanız bir kaç kez yapabilirsiniz. Süzdükten sonra tadına keskinliğine bakabilirsiniz, fazla içmeyin kafayı bulursunuz 😇 Kabımızın ağzını aynı şekilde kapatıp, ışıksız bir dolaba veya kilerimize koyuyoruz. Ne kadar çok sabredip beklersek o kadar güzel ve sert bir sirkeye sahip oluruz, sirkemizin tadına baktıktan sonra sertliği az gelirse biraz kaya tuzu ilave ediyorum. Sirkemizdeki fermantasyon devam edip kendisine bir sirke anası üretiyor yüzeyde. Bu sirke anasını az bir sirkeyle başka kapta ve buzdolabında tutuyoruz bir dahaki herhangi bir sirke yapımımızda kullanıyoruz. Sürecimizi hızlandırıyor. Sirkemiz tamamdır diyene kadar ağzı açık kalacak, tamamdır dediğimiz zaman ağzını kapatabilir ve buz dolabına alabiliriz fermantasyonu kesmiş olucaktır.

Yazıcaklarım bu kadar sorunuz olursa yorumlara yazabilirsiniz.

Paylaşmak Erdemdir...

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir